做法:洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫鱼,洗净淮山和薏米。用清水把陈(chén )皮(pí )泡软,拍裂一小块姜,热锅,用姜(jiāng )块在锅上(shàng )擦(cā )一遍,放(fàng )两勺油,待油六成热下鱼,煎至微(wēi )黄。煮沸(fèi )瓦煲里的清水(shuǐ ),放入煎煮好的鲫(jì )鱼和其他材料,武火煮沸,转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个半小时,下盐(yán )调味(wèi )即可品(pǐn )尝。
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