做法:洗净宰好鲫鱼,洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软,拍裂(liè )一小(xiǎo )块姜,热锅(guō ),用姜(jiāng )块在锅上(shàng )擦一遍,放两勺油,待(dài )油六成热下(xià )鱼,煎至微(wēi )黄。煮(zhǔ )沸瓦煲里的清(qīng )水,放入煎煮好的鲫鱼和其他材料,武火煮沸(fèi ),转中(zhōng )小(xiǎo )火煲一个半(bàn )小时,下盐调味即(jí )可品尝。
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