做(zuò )法(fǎ ):洗净宰好鲫鱼(yú ),洗净淮山(shān )和薏米。用清水把陈(chén )皮泡(pào )软,拍(pāi )裂一小块姜(jiāng ),热锅,用(yòng )姜块在锅上擦一遍,放两勺油,待油六成热(rè )下鱼(yú ),煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲里的清(qīng )水,放入煎煮好的鲫鱼和其他材料(liào ),武火煮沸,转中小火(huǒ )煲一个半小时,下盐(yán )调味即可品尝。
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